【#只要超过8小时就是隔夜饭#,#饭菜应趁热放进冰箱#】世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:
熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过2小时,特别是蔬菜类,而是要及时放进冰箱。为什么要趁热?饭菜做好后,当温度开始下降,细菌也随之开始“入驻”:4℃~60℃被称为食物的危险温度区,细菌在这个区间内会大量繁殖。
当然,趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封,室温下放一会儿,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前,放进冰箱冷藏或冷冻保存。
推荐用带盖的、容积较小的方形或长方形保鲜盒,减少串味,还能防止水分蒸发。
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